L’orto della Slovenia

Per molti secoli, la Valle del Vipava fu rinomata come l’orto delle grandi città e dell’entroterra del paese. La tradizione della produzione di ottima verdura è stata conservata, anche se in minori quantità rispetto a una volta. Dalle prime giornate primaverili quando spunta la deliziosa lattuga, e per tutto l’anno, la Valle del Vipava offre insalata fresca dall’orto. Anche nelle fredde giornate invernali, i contadini raccolgono nei loro campi il famoso radicchio. A Solkan e nei dintorni, viene coltivato secondo la vecchia tradizione il radicchio di Salcano (in sloveno solkanski radič). Questo radicchio sopravvive anche ai peggiori inverni, ed è una vera rarità e un gioiello culinario.

Nella Valle del Vipava prosperano diverse colture di verdure che rappresentano la base dei deliziosi piatti caserecci. Dato che le verdure sono a disposizione durante tutto l’anno, si trovano sempre in tavola. La tradizione dei variopinti menù stagionali si è conservata fino ad oggi. Dall’orto al tavolo è la regola che ha aiutato a conservare nella gastronomia locale le vecchie abitudini e molteplici piatti tradizionali.