L’orgoglio delle fattorie locali

Le carni stagionate in modo naturale sono una delle caratteristiche culinarie, e allo stesso tempo, particolarità della Valle del Vipava. Il locale vento di bora (in sloveno burja) secca l’aria in modo tale da garantire le condizioni più che ideali per stagionare le carni. Dalla carne di origine locale gli agricoltori producono delle ottime carni stagionate secondo le antiche ricette tradizionali. La Valle del Vipava è famosa per il suo prosciutto crudo, la pancetta, il lardo, capocollo essiccato e diversi tipi di salsicce. Per tradizione, vengono servite con il pane bianco casereccio e un bicchiere di vino della casa. Non possono mancare ai festeggiamenti di casa, e nella gastronomia moderna vengono servite come deliziosi antipasti. Le carni stagionate vengono utilizzate nella cucina locale per migliorare numerosi piatti locali come la jota (una zuppa di crauti o rape acide con salsicce locali), la frtalja (frittata con le erbe aromatiche) e la polenta.