Prosciutto della Valle del Vipava

Sul trono della gastronomia locale

L’esplorazione della gastronomia della Valle del Vipava di solito inizia e finisce con il prosciutto della Valle del Vipava. Ed è giusto così. Tra tutti i prosciutti del mondo, il prosciutto della Valle del Vipava è così speciale che sorprende e incanta. Dopo che avrai mangiato una fetta, avrai sempre voglia di questa prelibatezza unica che segna ogni visita della Valle del Vipava.

L’elemento chiave della preparazione del vero prosciutto della Valle del Vipava è il clima locale. Grazie alla particolare topografia della valle, le influenze climatiche mediterranee raggiungono il profondo entroterra, fino ai piedi dell’altopiano del Nanos. In questa unica costellazione di venti, sole e umidità anche la maturazione del prosciutto è diversa.

Per la preparazione del prosciutto della Valle del Vipava, la gente del posto per tradizione sceglie le cosce di maiale prese da maiali da ingrasso. Le cosce di maiale hanno la forma tradizionale, standard e riconoscibile. Sono senza il piede, hanno la pelle e mantengono il rapporto naturale tra la carne e il lardo. Le cosce preparate in questo modo vengono prima salate con il sale marino dopodiché essiccate all’aria. Il tempo di stagionatura dipende dalle condizioni meteorologiche, ma per la vera maturazione servono sempre un bel po' di mesi.

Ma il risultato è eccezionale. Il prosciutto della Valle del Vipava stagionato con osso pesa sopra i 6 kg. Tagliato a fettine sottili attira con l’intenso color rosso rubino e con il profumo ben sviluppato di carne matura. La struttura è robusta, secca e si scioglie in bocca. La caratteristica del prosciutto della Valle del Vipava è di contenere meno acqua e di essere un po' più salato. 

Sebbene le condizioni climatiche abbiano sempre un ultima parola per quanto riguarda il prosciutto della Valle del Vipava, la stagionatura di questa deliziosa prelibatezza locale è nella stessa misura considerata anche un’arte. I maestri della preparazione di questo prosciutto custodiscono i loro segreti e amano competere nell’abilità del taglio del prosciutto. Una volta che il grande prosciutto della Valle del Vipava è messo nel porta prosciutto, può avere inizio il grande piacere di gustare le fettine sottili, quasi trasparenti.