Golden Ring Cheese
Il grazioso caseificio Golden Ring Cheese realizza le proprie idee e missioni in uno degli angoli più spettacolari della Valle del Vipava, ovvero a 1000 metri sopra Ajdovščina sul monte Sinji vrh. I formaggi vengono stagionati nell’oscurità più profonde del sottosuolo a una temperatura costante e sottoposti a altissimi tassi di umidità, condizioni praticamente perfette offerte dalle gallerie abbandonate che nei primi del Novecento venivano usate dall’esercito italiano. È proprio questo unicissimo microclima che regala ai formaggi il loro carattere talmente speciale. Per la realizzazione dei prodotti viene usato solo e esclusivamente latte vaccino crudo di montagna. I formaggi vengono stagionati per minimo tre mesi.
L’offerta targata Golden Ring Cheese propone diversi tipi di formaggi, tra cui spiccano il Vipava Valley, il Soft Valley e il Blue Valley. Per i primi due è caratteristico un primo periodo di stagionatura avvolto in una stoffa di cotone che permette lo scambio armonioso dell’umidità dell’aria e la stagionatura uniforme, grazie a cui il formaggio sviluppa meravigliose strutture di muffa naturale di tonalità che variano dal grigio e blu fino a sfumature arancioni. Piano piano il formaggio riesce a ottenere una crosta pulita e unica. In base alle diverse stagioni e agli ingredienti a disposizione producono anche altri tipi di formaggio (White Valley, Vipava Sunset, Black Widow).
Da non perdere:
- formaggi stagionati nelle profondità delle gallerie abbandonate dell’esercito italiano
- formaggi prodotti a mano, perciò ogni forma richiede particolare attenzione
- previo accordo è possibile realizzare un formaggio a piacere
